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上沼恵美子のおしゃべりクッキングで蛤と鯛の潮煮の作り方を紹介!辻調理師専門学校の岡本健二先生のレシピ

 2020/03/23 レシピ
この記事は約 2 分で読めます。 239 Views
潮汁

2020年3月23日放送の上沼恵美子のおしゃべりクッキングで蛤と鯛の潮煮の作り方について紹介されました!

教えてくれたのは辻調理師専門学校の岡本健二先生です。
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蛤と鯛の潮煮のレシピ

蛤と鯛の潮煮の材料

材料
はまぐり:8個
菜の花:20本
たい:150g
だし:250ml
酒:100ml
薄口しょうゆ:適量
塩:適量
油:適量

蛤と鯛の潮煮の作り方

1)はまぐりは殻をこすり合わせてしっかり洗います。水に塩(水の量の約3%)を加えてはまぐりを入れ、30分以上つけて砂出ししたら、ざるにあげて水を切っておきます。。
2)たいは厚めのそぎ切りにして、薄く塩をふって平らにならべて10分置きます。水気をふき取ります。
たいはふっくらした感じを出すために厚めに切ります。
3)菜の花を水につけておき、水分をふき取り、フライパンに油を熱して中火で炒めます。1のはまぐりを加え、だし、酒を加えて蓋をし、3分蒸し煮にします。
菜の花を水につけるのは、しゃきっとした感じにするためです。
4)3の塩加減を確認し、薄口しょうゆ、塩で味を調え、たいを加えて、蓋をして中火で1分蒸し煮にします。
たいに火を入れすぎると固くなるのでさっと蒸し煮にするのがポイントです。
5)4が蒸しあがったら、器に盛り付けて完成です。

まとめ

春を感じるレシピですね!

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